2 κιλά χοιρινά παϊδάκια

1 1/2 κούπα μηλόξυδο

Για το μαρινάρισμα απο μπαχαρικά

1/3 κούπα μαύρη ζάχαρη

2 κγ κρεμμύδι σκόνη

2 κγ πάπρικα

Για τη μελάσα BBQ σως

3 κσ πελτέ ντομάτας

1/4 κούπα ψιλοκομμένη ντομάτα

1/4 κούπα λευκό ξύδι

1/2 κούπα μελάσα

2 πιπεριές ψιλοκομμένες

χυμός από 1 λεμόνι

Προθερμαίνουμε το καπνιστήρι στους 110°C.

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαύρη ζάχαρη, το κρεμμύδι σκόνη, τη πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.

Αλείφουμε παντού το κρέας με τα μπαχαρικά.

Τοποθετούμε το κρέας στο καπνιστήρι και το ψήνουμε για 3 ώρες.

Καλύπτουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλες 2 επιπλέον ώρες.

Για τη BBQ σως από μελάσα σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το πελτέ ντομάτας, τη ψιλοκομμένη ντομάτα,το λευκό ξύδι, τη μελάσα, τις πιπεριές το χυμό από λεμόνι και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το κρέας και αλείφουμε παντού με τη BBQ σως.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο καπνιστήρι στους 150°C και ψήνουμε το κρέας με τη BBQ σως για άλλη μια ώρα.

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.