1/4 κούπα αλάτι χοντρό

1/2 κούπα πιπέρι

1/4 κούπα πάπρικα

2 κσ σκόρδο σκόνη

2 κσ κρεμμύδι σκόνη

2 κσ καγιέν πιπέρι

Για το κρέας

5 κιλά ωμοπλάτη χοιρινή

2 κσ μουστάρδα

1/4 κούπα μηλόξυδο

3/4 κούπα χυμό από μήλο

Προθερμαίνουμε τη ψησταριά στους 120C°

Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας και το αλείφουμε με μουστάρδα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη πάπρικα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καγιέν και το ανακατεύουμε καλά.

Αλείφουμε γενναιόδωρα το κρέας με τα μπαχαρικά.

Τοποθετούμε το κρέας στη ψησταριά με τη πλευρά του λίπους να κοιτάει τη φωτιά.

Σε ένα μπουκάλι σπρέι μαγειρικής βάζουμε το ξύδι και το χυμό από μήλο.

Μετά από τις 2 πρώτες ώρες καπνίσματος ρίχνουμε στο κρέας ξύδι και χυμό από μήλο (με το σπρέι) ανά 2 ώρες μέχρι το κρέας να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 80C°

Αφαιρούμε το κρέας από τη ψησταριά, του ρίχνουμε με το σπρέι μια τελευταία φορά και το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το κρέας στη ψησταριά και το ψήνουμε για άλλες 7-8 ώρες μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία 100-120C°

Αφαιρούμε το κρέας από τη ψησταριά κρατώντας το καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά.