3 kg αρνίσια ωμοπλάτη

2,5 λίτρα ζωμός κοτόπουλου

1/4 κούπα πιστάσιος

μισό ρόδι

λίγο φρέσκια μέντα

λίγο κόλιανδρο

λίγο μαϊντανό

μισό λεμόνι

Περσικό μείγμα μπαχαρικών

8 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά τσίλι

λίγο θυμάρι

2 κσ κύμινο

1/2 κσ κανέλα

3 κσ μελάσα ροδιού

1 κσ σουμάκι

2 κσ μαύρη ζάχαρη

2 κσ μέλι

1/2 κσ αλάτι θαλασσινό

Προθερμαίνουμε τη ψησταριά υγραερίου-BBQ  στους 140C°.

Ανακατεύουμε καλά το περσικό μείγμα μπαχαρικών.

Σε ένα καυτό τηγάνι ψήνουμε το μισό λεμόνι έχοντας την μεγάλη επιφάνεια προς τα κάτω ώστε να καραμελώσει.

Ρίχνουμε στο κρέας λίγο αλάτι και πιπέρι.

Θωρακίζουμε το αρνί σε υψηλή θερμοκρασία, ψήνοντας το για λίγα λεπτά.

Βάζουμε σε ένα ταψί το κρέας με τη λιπαρή πλευρά του  προς τα πάνω.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 140C°

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το Περσικό μείγμα μπαχαρικών και το μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.

Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε το ταψί στη ψησταριά και το ψήνουμε για 3 ώρες μέχρι να είναι μαλακό.

Σε ένα τηγάνι ψήνουμε για 8 λεπτά τα πιστάσιους.

Βγάζουμε τους σπόρους από το ρόδι και τους αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε τη φρέσκια μέντα, το κόλιανδρο και τον μαϊντανό.

Όταν το αρνί είναι μαλακό ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 210C°.

Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το βάζουμε σε μία πιατέλα.

Τυλίγουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα υγρά από το ταψί και τα μαγειρεύουμε μέχρι να δέσουν περίπου 10 λεπτά.

Για το σερβίρισμα βάζουμε το κρέας σε μία μεγάλη πιατέλα και από πάνω περιχύνουμε τα υγρά από το τηγάνι.

Δίπλα στο κρέας βάζουμε τη μέντα, το μαϊντανό, το κόλιανδρο, το ψημένο λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο από πάνω.

Πάνω από όλη τη πιατέλα ρίχνουμε τα πιστάσιους και τους σπόρους ροδιού.