1/4 κούπα συν 1 κσ κύμινο

2 κσ ancho τσίλι σκόνη

2 κσ καπνιστή πάπρικα

1 κσ χοντρό αλάτι

1 κγ μαύρο πιπέρι

2,5 κιλά χοιρινά παϊδάκια

3 χαλαπένιος πιπεριές

6 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

1/2 κούπα συν 2 κσ φρέσκο χυμό από λάιμ

1/2 κούπα συν 2 κσ μέλι

μισό κιλό ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους.

1 μεγάλο αβοκάντο

1/4 κούπα κόλιανδρο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη κούπα κύμινο, το τσίλι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφουμε το κρέας με το μείγμα μπαχαρικών και το τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη.

Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τη ψησταριά υγραερίου-BBQ στους 170C°.

Αφαιρούμε την πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε το κρέας στη ψησταριά υγραερίου-BBQ ψήνοντάς το για 45 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Καθώς ψήνεται το κρέας, σε ένα μπλέντερ χτυπάμε 1 χαλαπένιο πιπεριά, λίγο σκόρδο, 1/2 κούπα μέλι και το υπόλοιπο κύμινο (1 κσ). Βγάζουμε το μείγμα από το μπλέντερ, το ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να δέσει για περίπου 15 λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε δύο κουταλιές χυμό από λάιμ και τις δύο κουταλιές της σούπας μέλι. Προσθέτουμε το ροδάκινο, το αβοκάντο, το κόλιανδρο, το κρεμμύδι, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τις υπόλοιπες δύο πιπεριές χαλαπένιο. Ανακατεύουμε το μείγμα καλά.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200C°.

Αλείφουμε το κρέας με τη σάλτσα από το τηγάνι και το βάζουμε ξανά στη ψησταριά.

Ψήνουμε το κρέας για 10 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια, αλείφουμε το κρέας με την υπόλοιπη σάλτσα από το τηγάνι.

Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία της ψησταριάς σε υψηλή θερμοκρασία και ψήνουμε τα παϊδάκια για 5 λεπτά σύνολο. Θέλουμε  ίσα ίσα να καραμελώσει η σάλτσα στο εξωτερικό του κρέατος.

Σερβίρουμε με τη σάλτσα του μπολ.