2 μεγάλα κομμάτια παϊδάκια Spareribs 3 κιλά σύνολο

1/2 κούπα  Hoisin σως

1/3 κούπα ξίδι από ζαχαροκάλαμο

1/3 κούπα μαύρη ζάχαρη

1/3 κούπα σόγια σως

3 κσ σησαμέλαιο

10 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

3 πιπεριές χαλαπένιος ψιλοκομμένες

1 μέτρια κόκκινη πιπεριά

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κομμάτι των 15 εκατοστών τζίντζερ καθαρισμένο και ψιλοκομμένο

700 γρ σάλτσα ντομάτα

100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας

χοντρό αλάτι

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τη Hoisin σως, το ξίδι, τη ζάχαρη, τη σόγια σως, το σησαμέλαιο, το σκόρδο, τις χαλαπένιος πιπεριές, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τη σάλτσα ντομάτας, το πελτέ ντομάτας και το αλάτι μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη σάλτσα.

Βάζουμε το κρέας σε ταψιά και αλείφουμε το κρέας με 4 κούπες από τη μαρινάδα στο μπλέντερ. Αφήνουμε στην άκρη την υπόλοιπη μαρινάδα.

Τυλίγουμε τα ταψιά με πλαστικό περιτύλιγμα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μία νύχτα.

Προθερμαίνουμε τη ψησταριά στους 220C° για έμμεσο ψήσιμο.

Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε την υπόλοιπη σως για 8-10 λεπτά μέχρι να μείνει το ένα τρίτο της σάλτσας.

Τοποθετούμε το κρέας στη ψησταριά και το ψήνουμε στην πλευρά της ψησταριάς που έχει φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Αλείφουμε το κρέας καθώς ψήνεται με τη σάλτσα από το τηγάνι.

Μεταφέρουμε το κρέας στη πλευρά που δεν έχει φωτιά και το ψήνουμε μέχρι να φτάσει εσωτερική θερμοκρασία τους 80C°

Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.