3 κσ ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

1 κούπα τριμμένο λιναρόσπορο

1 κούπα τριμμένο τσένταρ

2 1/2 κσ ψιλοκομμένο μαϊντανό

θαλασσινό αλάτι και πιπέρι

1 κσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το μαγείρεμα

ψωμάκια για μπέργκερ ολικής άλεσης

Ντομάτα κομμένη σε φέτες

λίγο μαρούλι

κομμένο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες

λίγο χούμους

λίγο γουακαμόλε

Προθερμαίνουμε τη ψησταριά στους 200C°

Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί 0

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο για περίπου 7 λεπτά.Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 15 λεπτά.

Μεταφέρουμε τα υλικά του τηγανιού σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το λιναρόσπορο, το τυρί, το μαϊντανό, το αλάτι, και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά που έχουμε στο μπολ.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να απορροφήσει την υγρασία.

Αφαιρούμε το μείγμα μας από το ψυγείο και το διαμορφώνουμε σε 6 μπιφτέκια.

Βάζουμε τα μπέργκερ στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε τα μπιφτέκια στη ψησταριά για 30 λεπτά.

Βγάζουμε τα μπιφτέκια από τη ψησταριά και τα αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.