Η προθέρμανση είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των κρεάτων σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να θωρακιστεί.
Η θωράκιση ή η “αντίδραση Maillard” είναι η διαδικασία κατά την οποία τα φυσικά αμινοξέα και τα σάκχαρα μετακινούνται στην επιφάνεια του κρέατος και δημιουργούν ενώσεις γεύσης.
Μια Grill TRU-Infrared ™ θα σας προσφέρει τέλειες θερμοκρασίες. Προετοιμάστε τους καυστήρες στο high και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αφήστε το κρέας σας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει τις μυϊκές ίνες να απορροφήσουν τους χυμούς για καλύτερη γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι σχετικά στεγνό, ακόμα και αν χρησιμοποιείτε μαρινάδα. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να θωρακιστεί και όχι να βράσει απο τους ατμούς.
Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες σας έχουν επικαλυφθεί με μαγειρικό λάδι για να μην κολλήσουν τα τρόφιμά σας.
Η υψηλή θερμότητα είναι η απάντηση σε αυτή την διαδικασία. Θα χρειαστείτε θερμοκρασίες 250 ° C και άνω.
Ψήστε το κρέας ή τα θαλασσινά για περισσότερο από 2-3 λεπτά στην μία πλευρά και γυρίστε το φαγητό σας για άλλο 1,5 λεπτό στην άλλη πλευρά. Θωρακίστε καλά και προσέξτε να μην γυρίσετε τα ψητά πολύ σύντομα.
Αφού ολοκληρώσετε την θωράκιση του ψητού, μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας. Τερματίστε το μαγείρεμα με έμμεση θέρμανση.
Για σωστά αποτελέσματα χρησιμοποιείστε θερμόμετρο για το εσωτερικό του ψητού. Εξωτερικά μπορεί να φαίνεται έτοιμο, αλλά το εσωτερικό μπορεί ακόμα να είναι άψητο.
