Πολλές φορές ο όρος μπάρμπεκιου και το ψήσιμο στα κάρβουνα χρησιμοποιείται για να περιγράψει την ίδια διαδικασία μαγειρέματος.
Η αλήθεια είναι ότι οι δύο αυτοί τρόποι ψησίματος είναι παρόμοιοι με μικρές διαφορές που θα εξετάσουμε παρακάτω. Άξιο αναφοράς είναι ότι ο όρος μπάρμπεκιου έχει εισέλθει στην ορολογία της ελληνικής μαγειρικής από τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος της Αμερικής.
Το μπάρμπεκιου (BBQ) της Αμερικής είναι από τις ευρέως διαδεδομένες κουζίνες που μπορεί να βρει κανείς στον υπόλοιπο κόσμο. Παρόλο που ο Ελληνικός τρόπος μαγειρέματος είναι πλούσιος σε ποικίλα είδη ψησίματος, το Αμερικάνικο BBQ ολοένα και βρίσκει το δικό του χώρο στην καθημερινότητα του Έλληνα ψήστη!
Ας εξετάσουμε λοιπόν μαζί τις διακριτικές διαφορές τους.
Παρόλο που το κλασσικό ψήσιμο και το μπάρμπεκιου είναι ψήσιμο πάνω από τη φωτιά,οι κύριες διαφορές τους είναι το έμμεσο και άμεσο ψήσιμο αλλά και ο χρόνος ψησίματος!
Ο όρος μπάρμπεκιου αφορά το αργό έμμεσο ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το αργό ψήσιμο συνήθως πραγματοποιείται σε ψησταριά ή καπνιστήρι για πολλές ώρες, ακόμα και μία ολόκληρη μέρα. Οι θερμοκρασίες είναι μεταξύ 110C° και 135C° και συνήθως το κρέας ψήνεται με μεγάλες ποσότητες καπνού από ξύλα καπνίσματος. Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος είναι ιδανικά για μπάρμπεκιου, όπως ολόκληρα κομμάτια από χοιρινά παϊδάκια, χοιρινή ωμοπλάτη, χοιρινή σπάλα, brisket ακόμα και ολόκληρο κοτόπουλο!
Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές BBQ:
1. Αργοψημένο Pulled Pork με BBQ σως από Bourbon και Κομπόστα Ροδάκινου
2. Καπνιστά μπούτια γαλοπούλας
3. Χοιρινά παϊδάκια καπνισμένα σε ψησταριά
Από την άλλη πλευρά, το κλασσικό ψήσιμο είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα που το φαγητό ψήνεται σε άμεση φωτιά, γρήγορα και σε υψηλές θερμοκρασίες. Το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται ψήνοντας το κρέας για 2-3 λεπτά τη κάθε πλευρά έτσι ώστε να θωρακιστεί. Η θωράκιση ή η “αντίδραση Maillard” είναι η διαδικασία κατά την οποία τα φυσικά αμινοξέα και τα σάκχαρα μετακινούνται στην επιφάνεια του κρέατος και δημιουργούν ενώσεις γεύσεων. Επίσης με αυτόν τον τρόπο κρατιούνται ζουμερά τα φαγητά στο κέντρο τους. Οι τροφές που ψήνονται συνήθως με αυτόν τον τρόπο είναι οι μπριζόλες, τα θαλασσινά, τα μπιφτέκια, τα λουκάνικα, τα αρνίσια παϊδάκια, το στήθος κοτόπουλου και κάποια λαχανικά. Έτσι βλέπουμε ότι η συντριπτική πλειοψηφία γίνεται με τον κλασσικό τρόπο ψησίματος.
Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές κλασσικού ψησίματος:
1. Ψητά παϊδάκια αρνιού με σόγια σως και τζίντζερ
2. Μπριζόλα Rib-eye μαριναρισμένη
3. Λαβράκι με lime και τζίντζερ
