ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΑΣ

Καπνίστε τα πάντα από ένα χοιρινό μέχρι ένα φιλέτο σολομού στην ψησταριά αερίου σας.

Δεν συνιστούμε το στήθος του βοείου κρέατος λόγω του μεγάλου μεγέθους και της χρονικής δέσμευσης, όμως υπάρχουν σπουδαίοι υποψήφιοι για το κάπνισμα, όπως τα ψάρια, τα στήθη κοτόπουλου και οι λεπτές χοιρινές μπριζόλες.

ΕΠΙΛΕΞΤΕ ΤΟ ΞΥΛΟ
Όπως το καλό κρασί, υπάρχουν κάποια αρωματικά κομμάτια ξύλου που ταιριάζουν καλύτερα με ορισμένα κρέατα.
Ξύλο ελάτης, μηλιάς και κερασιάς παράγουν μια λεπτή γεύση.Η αγριοκαρυδιά και το δρυς είναι πιο δυνατά.Το ξύλο μιμόζας παράγει δυνατό και γεμάτο σώμα και είναι κατάλληλο μόνο για το βόειο κρέας.
Αρωματικά όπως βότανα, φλούδες φρούτων ή ξύλα κανέλας, μπορούν επίσης να προστεθούν για να ενισχύσουν την γεύση. Τα αρωματικά με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, όπως το δεντρολίβανο, είναι ακόμα πιο ισχυρά.
Αν σας αρέσει το κάπνισμα μεγάλης διάρκειας, μπορεί να επενδύσετε σε ένα κουτί καπνίσματος.

ΥΓΡΟ Ή ΞΗΡΟ ΚΑΠΝΙΣΜΑ;
Είναι ένα θέμα πολύ σχετικό με το εάν πρέπει να μουλιάσει ή όχι το αρωματικό ξύλο – σε κρασί, μπίρα ή νερό – πριν από τη χρήση. Το ξερό ξύλο καπνίζει άμμεσα. Το υγρό ξύλο χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Εάν ανησυχείτε για τα ξύλα μην πιάσουν φωτιά όταν τα προσθέτετε απευθείας στη σχάρα, τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο φτιάχνοντας ένα μικρό πακέτο και κάντε του τρύπες.

ΠΟΣΟΤΗΤΑ ΞΥΛΟΥ
Αν καπνίζετε ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος, που θα διαρκέσει αρκετές ώρες, ένας καλός κανόνας είναι να προσθέτετε τσιπς ξύλου κάθε 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τσιπς ξύλου απευθείας στην σχάρα με σύστημα TRU-INFRARED. Δύο έως τρεις χούφτες τσιπς καπνίζουν για περίπου μία ώρα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΟ BBQ
Για να προετοιμάσετε τη σχάρα για κάπνισμα, ανάψτε από τη μία πλευρά τον καυστήρα στο high και τοποθετήστε τα τσιπς. Όταν αρχίζουν να καπνίζουν, γυρίστε τους καυστήρες στο χαμηλό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας στην αντίθετη πλευρά απο τα τσίπς ξύλου. Το εύρος θερμοκρασίας για το κάπνισμα είναι 120-150 C. Μπορείτε να μετρήσετε τη θερμότητα της επιφάνειας σχάρας με ένα θερμόμετρο ψηφιακού αισθητήρα.

ΜΗΝ ΑΝΟΙΓΕΤΕ ΣΥΧΝΑ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ
Ενώ το κρέας καπνίζει, αποφύγετε να το ελέγχετε συχνά επειδή ο καπνός θα διαφεύγει. O χρόνος μαγειρέματος παρατείνετε κάθε φορά που ανοίγετε το κάλυμμα.