Πολλοί που είναι λάτρεις του ψησίματος τους αρέσει να ξεφεύγουν από το καθιερωμένο γρήγορο ψήσιμο μιας μπριζόλας ή ενός μπέργκερ.
Έτσι, αρχίζουν να εξερευνούν κομμάτια κρέατος και τρόπους ψησίματος που απαιτούν περισσότερο χρόνο και μεράκι.Τα χοιρινά παϊδάκια είναι ένα από τα γνωστά κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούνται για BBQ!
Σήμερα θα δούμε 2 τύπους παϊδάκια που είναι τα πιο δημοφιλή, τα Baby Back Ribs και τα St. Louis- Style Sparerib.
Baby Back Ribs
Τα Baby Back Ribs είναι το κομμάτι που τα πλευρά συναντούν τη σπονδυλική στήλη. Το επάνω μέρος των πλευρών λέγεται Baby Back Ribs γιατί είναι μικρότερο σε σχέση με τα μεγαλύτερα spareribs. Κάθε ολόκληρο κομμάτι baby back rib έχει 10- 13 παϊδάκια που είναι 7- 15 εκατοστά περίπου και ζυγίζουν από 750 γρ. μέχρι 1 κιλό.
Τα Baby Back Ribs είναι πολύ μαλακά και με λίγο λίπος και γι’ αυτό σε σύγκριση με τα St. Louis- Style Spareribs είναι πιο ακριβά.
St. Louis- Style Spareribs
Τα St. Louis- Style Spareribs είναι παϊδάκια που έχουν αρκετό κρέας και είναι κοντά στη κοιλιά. Συνήθως καθαρίζονται από το βαρύ κόκκαλο που βρίσκεται στο στήθος και από το σκληρό κρέας το χόνδρο με αποτέλεσμα να έχει και το γνωστό σχήμα που έχουν τα spareribs.
Τα spareribs είναι πιο επίπεδα από τα Baby Back Ribs γι’ αυτό και παίρνουν το καφέ χρώμα κατά το ψήσιμο πιο εύκολα. Επίσης, έχουν περισσότερο κόκκαλο και ποσότητα λίπους που σημαίνει ότι εάν μαγειρευτούν σωστά μπορούν να γίνουν πεντανόστιμα και ζουμερά! Το κάθε ολόκληρο κομμάτι συνήθως ζυγίζει 1-1/12 κιλό και η ποσότητα του είναι για 3-4 άτομα.
Πως μαγειρεύουμε τα ribs
Τόσο τα Baby Back Ribs όσο και τα St. Louis- Style Spareribs απαιτούν αργό ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες. Επίσης, και τα δύο είναι ιδανικά για κάπνισμα και ψητά και ταιριάζουν με διάφορα μείγματα μπαχαρικών και σάλτσες.
Βήμα 4
Παροδικά αλλάζουμε τη θέση του κρέατος ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Προς το τέλος του μαγειρέματος γυρίζουμε τη πλευρά με το κρέας προς τα κάρβουνα για να γίνει τραγανή η επιφάνεια του και να πάρει το καφέ χρώμα.
